【開催レポート】命をいただく－鶏をしめて、さばいて、食べよう－

2017年12月1日

2017年11月29日(水)

◎プログラム：命をいただく－鶏をしめて、さばいて、食べよう－
◎案内人：『山里ちゃふぇ』『アトリ』オーナーシェフ：可児和義さん／共同経営者：仁熊信子さん

※このレポートには、鶏をしめ、解体する場面の写真が含まれています。苦手な方はご注意ください。

普段スーパーなどで何気なく購入し、食卓に並ぶお肉。
鶏や牛、豚などのお肉だということはもちろん知っていますが、
その過程を想像して食べることは少ないのではないでしょうか。

このプログラムでは、産みたて卵を使ったプリン作りを学んだ後、鶏を一組一羽ずつしめて、解体して、食べるまでを体験します。
案内人は、稲武で農家レストラン「山里ちゃふぇ」（現在休業中）と、
シフォンケーキ・プリンのお店「アトリ」を運営している、可児さん（写真右）と仁熊さん（写真左）。

「山里ちゃふぇ」に集合した参加者の皆さんは、
はじめに鶏小屋の見学をして、鶏の種類や飼育の仕方について可児さんの説明を受けました。

ここにいる多くの鶏は、加齢などの理由で他の場所から引き取られてきたとのこと。
様々な種類の鶏たちが野原をのびのびと歩き回る風景は、とてものどかで心が和みます。
プリン作りのために、産みたての卵をいただきました。

ヤギもいるよ！

いただいた卵を使って、プリンを作ります。
仁熊さんの指導のもと、材料を混ぜ合わせ、容器に流し込むまでを全員で協力して行いました。

蒸し器にかけたらあとは待つだけ。出来上がりが楽しみです！

外に戻ると鶏たちが吊るされていました。

さきほどの可愛らしい姿を見ていただけに心が痛みますが、
せめて少しでも苦しまないよう、可児さんの説明をしっかり聞いて鶏をしめます。

一人ずつ順番に鶏の首を切り、動かなくなるまで抑えて血抜きをしました。

最後まで生きようともがく鶏の力強さに、皆さんも必死な様子でした。

解体する前に羽をむしります。
ひたすら手作業で抜いていくのでなかなか気が遠くなる作業です。

「どこまでが羽？」と苦戦しながらも、
せっかくいただく命だからきれいにしてあげたいと、皆さん根気強く小さな羽まで抜いていました。

羽の無くなった鶏を、可児さんのお手本を見ながら、お肉の部位ごとにさばいていきます。

ムネ肉、ササミ、手羽など、見たことのある形状になっていくお肉。
それが生き物の体の一部だということを、さばいてみて初めて実感しました。
とさかから足まで、食べられる部分は全てきれいに切り分けます。

さばいたお肉を、調理用にミンチにしたり細かく刻んだりします。

盛り付けや配膳など、全員で協力して食卓を完成させました。

本日のメニューはこちら！

自家栽培の野菜がふんだんに使われており彩りも鮮やか。

完成した頃には14時をまわっており
「鶏をしめてさばくのは、１日仕事だなあ」と
皆さんその大変さを実感されたようでした。

鶏にも野菜にも感謝をして、みんなで手を合わせて「いただきます」。

年齢も出身もバラバラな参加者の皆さんでしたが、体験を通して協力しあった一体感からか、
食事中は自然や生き物の話でおおいに盛り上がりました。

鶏をしめた直後は、食べる気持ちになるかどうか不安でしたが、
作業で疲れていたこともあり、美味しそうな香りが漂ってくると自然とお腹がすいてきました。
こんな部位まで食べられるんだ！と驚きながら美味しくいただきました。